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捲心菜冰箱冷藏後營養更好

進入夏天,越來越多的新鮮蔬菜上市了。但你知道嗎,新鮮的蔬菜並不一定是最有營養的。美國一位食品學教授研究發現,經過冷藏保存的捲心菜甚至比新鮮捲心菜含有更加豐富的維生素C。而紅薯、甜瓜、青椒和菠菜存放一周後,其維生素C的含量也不會下降。
  
  這是因為,有些蔬菜在採摘時並未完全成熟,在隨後的冷藏條件下,蔬菜還可以繼續生長,就像豆子發芽長成豆芽一樣。這種處於生長期的蔬菜,營養更為豐富,尤其是維生素的含量非常高。
  
  此外,剛摘下來的蔬菜,常常帶有對人體有害的物質,如農藥、化肥等,最好冷藏一段時間,等有毒物質降解後再食用。尤其是綠葉和嫩莖類蔬菜,最容易受到氮肥污染,氮肥中的氮元素以硝酸鹽的形式堆積於葉片中,在貯存中或烹調後可能轉變成致癌物質——亞硝胺。因此,可以將捲心菜和大白菜之類“封閉式”蔬菜的表層葉片剝掉,略加沖洗後放入冰箱保存。而菠菜、芹菜等“開放式”葉片的蔬菜,則應儘快用弱鹼性洗滌劑(比如淘米水)沖洗乾淨,除去葉子上殘留的農藥後再冷藏保存。
  
  根莖類蔬菜如紅薯、白蘿蔔、胡蘿蔔、藕等對土壤和水源中的化肥污染最為敏感,一定要存放一段時間,待殘留在蔬菜上面的有害物質分解之後再食用。
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