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鍋塌黃魚

菜系及功效:魯菜

鍋塌黃魚的製作材料:
主料:黃魚750克。水發木耳20克,火腿15克,水發玉蘭片20克,有菜20克。精鹽5克,紹酒15克,花生油200克,澱粉30克,蔥10克,薑15克,蒜5克,白糖20克,醋20克,清湯100克。
鍋塌黃魚的特色:
色澤金黃,鮮香味濃,柔和綿軟。
教您鍋塌黃魚怎麼做,如何做鍋塌黃魚才好吃
將黃魚去淨鱗、鰓、內臟用清水洗淨,從魚的下嘴已處將魚頭切下,劈為兩塊,魚身從脊背處剔掉大樑骨刺,劈到魚肚處,尾部相連呈合頁形,然後皮面朝下在魚肉上刻上花刀,連同魚頭撒上精鹽。紹酒、醃漬入味。雞蛋打入碗內,攪勻。木耳、火腿、玉蘭片、青菜均切成25釐米長的細絲,炒鍋內放花生油,用中火燒至四成熱(約100℃)時。將魚頭、魚肉沾勻幹麵粉,在雞蛋液中拖過,下鍋煎至金黃色時。倒漏勺內控淨油。炒鍋內放花生油,用中火燒至六成熱(約150℃)時,用蔥薑絲、蒜片爆炒一下,放入入木耳絲、火腿絲、玉蘭片絲、青菜絲略炒,加入清湯、黃魚、紹酒、精鹽、白糖、醋以旺火燒沸,小火煨透至湯即將幹時,將魚盛於碗內擺成整魚形,將多汆的湯汁澆在魚上即可。
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